15/12/2021

Uma gala virtual para estrelas reais. O saldo de estrelas Michelin 2021 para Espanha e Portugal foi três novos restaurantes de duas estrelas, o catalão Bo.TiC (Corçà, Girona) e Cinc Sentits (Barcelona) e o galego Culler de Pau (O Grove, Pontevedra); 21 novos com uma estrela e sem três estrelas .

O Chef Jordi Artall em seu restaurante Cinc Sentits, um dos três premiados com duas estrelas Michelin em 2021

O guia vermelho, que já realizou uma gala digital, aberta ao público e transmitida em direto a partir da Real Casa de Correos de Madrid, lança também um novo prémio, a estrela verde, destinado a restaurantes com sensibilidade ecológica.

A estrela Michelin é uma das classificações mais importantes no mundo da culinária na verdade não é um prêmio, e sim um guia, o Guia Michelin. Nele, os restaurantes são classificados entre zero e três estrelas, que se tornaram um símbolo de qualidade no mundo todo.

Para dar as estrelas os inspetores de restaurantes não avaliam a decoração ou o atendimento, apenas os pratos. Para essas outras categorias existem outros símbolos.

O restaurante pode receber de zero a três estrelas, com base nos seguintes critérios: qualidade dos ingredientes, domínio do sabor e técnica culinária, personalidade do chef na culinária, valor pelo dinheiro e consistência entre as visitas.

Galiza verde

Uma das 21 estrelas verdes vai para Culler de Pau, cuja intimista cozinha de 0 quilómetro tornou-o no único restaurante de duas estrelas da Galiza, uma comunidade que também ganha três novos lugares com uma estrela.

O restaurante recebe o reconhecimento enquanto a localidade em que se situa nas Rias Baixas se encontra "em alerta máximo para cobiça e com a equipa da ERTE", embora se espere poder reabrir, "se possível", o dezembro 18. “Se não nos abrirem as cidades, quem vai vir? Teremos que perseverar e ser responsáveis ​​”, explica o chef Javier Olleros, chefe do Culler de Pau com a sua mulher Amaranta Rodríguez (responsável pela sala).

Mais estrelas verdes

A Michelin continua a apostar nas Estrelas Verdes da sustentabilidade e concede oito novas à Península.

Em Espanha, correspondem a Celler de Can Roca , Coque , Cenador de Amós , Finca Alfoliz , Lera e Maca de Castro .

Criatividade e paixão

“Sendo um ano tão complicado para a indústria hoteleira, continuamos a encontrar valores jovens e pratos inovadores que, cada vez mais baseados em produtos locais ou de proximidade, são capazes de nos oferecer um verdadeiro prazer gastronómico”, declarou na sua intervenção Gwendal Poullennec , diretor internacional dos guias Michelin.

Para ele, o guia reflete uma “simbiose singular entre seiva fresca e cozinheiros consagrados”. “Atrás de cada prato há uma criatividade e uma paixão pela qual os inspetores se apaixonaram”, explicam os porta-vozes da Michelin, que preferiram, apesar das circunstâncias especiais, continuar a realizar a gala “como uma homenagem à indústria da hospitalidade” e publicam o 2021 guia em vez de parênteses.

Mas no ano mais difícil para a gastronomia, com fechamentos de restaurantes (muitos dos vencedores estão inativos), perdas financeiras e incertezas, não se pode falar em chuva de meteoros, apenas garoa.

Novos prémios

Este ano o guia apresenta dois prémios: o Prémio Michelin para Jovens Chefs, que vai ao chefe de cozinha do Skina (Marbella) Mario Cachinero, "pela sua reinvenção das receitas tradicionais da Andaluzia", e o Prémio Chef Mentor Michelin, atribuído ao mestre O basco Martín Berasategui , que acumula 12 estrelas em seus diferentes restaurantes e um batalhão de ilustres estudantes.

Outra aposta do famoso guia vermelho são os Bib Gourmand, restaurantes que oferecem boa comida com "a melhor relação qualidade-preço", e desta vez seleciona 41 locais em Espanha e dois em Portugal.

Três estrelas

É claro que os 11 restaurantes espanhóis de três estrelas - nesta categoria não há nenhum em Portugal - renovam o seu estatuto.

Com as novas jaquetas enviadas pela organização, eles apareceram na tela, de suas respectivas casas, durante a gala online : Elena Arzak ( Arzak , com três estrelas por três décadas), Pedro Subijana ( Akelarre ), Martín Berasategui (que tem 12 estrelas), Paolo Casagrande ( Lasarte Barcelona , da MB), Joan Roca ( Celler de Can Roca ), Quique Dacosta , Eneko Atxa ( Azurmendi) , Ángel León ( Aponiente ), Jordi Cruz ( ABaC ) e Jesús Sánchez (Arbor of Amos ).

203 restaurantes com uma estrela

Após a concessão dos novos reconhecimentos, os titulares de uma estrela são agora 203 na Península Ibérica, somados os 19 novos da Espanha e os dois de Portugal.

A aposta, insiste Michelin, é para as cozinhas das diferentes regiões e para jovens talentos. Catalunha, Galiza, Maiorca e Aragão beneficiam deste firmamento gastronómico. Chefs como Begoña Rodrigo (La Salita, em Valência) e Pablo Airaudo (Amelia, em San Sebastián) mudaram de lugar, mas a estrela os segue.

A lista dos recém-chegados é completada por uma estrela de 2021: Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona); L'Aliança 1919 d'Anglés (Anglès, Girona); Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona); Baeza e Rufete (Alicante); Béns d'Avall (Sóller, Maiorca) e DINS Santi Taura (Palma de Maiorca).

Também o Callizo (Aínsa, Huesca); Espacio N (Esquedas, Huesca); Eirado (Pontevedra); Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense); Silabário (Vigo); In la Parra (Salamanca); Muna (Ponferrada, Leão); Odisseu (Murcia); Saddle (Madrid) e Raíces (Talavera de la Reina, Toledo), de Carlos Maldonado, vencedor do MasterChef 2015.

Portugal

São mais cinco os restaurantes portugueses que passam a poder ostentar uma estrela Michelin à sua porta e a fazer parte do guia encarnado da Michelin, na edição de 2022.

No Porto o restaurante Vila Foz, liderado pelo chef Arnaldo Azevedo. Em Lisboa o Cura, do restaurante do Ritz Four Seasons, sob a batuta do chef Pedro Pena Bastos.

No Alentejo, em Reguengos de Monsaraz, o restaurante Esporão com o chef Carlos Teixeira. E mais duas estrelas para o Algarve: para o A Ver Tavira do chef Luís Brito e o Al Sud, em Lagos, do chef Louis Anjos, e que está integrado no Clubhouse do hotel Palmares.

Portugal passa assim a contar com sete restaurantes com duas estrelas e, agora, 26 com uma estrela, não tendo existido nenhuma perda de estrelas desde o ano passado.

A pandemia deixou muitas vítimas da hospitalidade à beira do caminho e a Michelin reflete isso.

No guia 2022, 24 restaurantes ficaram sem estrelas, 16 deles por encerramento ou transferência de local e 8 por retirada de distinção: Monastrell, Orobianco, Manuel Alonso Restaurante, Es Racó d'Es Teix, Casamar, El Club Allard, Sents e Alejandro.